Любой сорт яблони или груши имеет свои особенности в развитии, ветвлении и формировании кроны и плодовых образований, в закладке почек на побегах, которые тоже далеко не одинаковы. У них разная пробудимость, то есть активность на прорастание, а также побегообразовательная способность. У одних сортов на перезимовавшем побеге обычно пробуждаются и идут в рост все или почти все почки, у других – только часть, прежде всего – самые верхние, а те, что ниже, остаются в состоянии покоя, как бы в резерве. Их можно пробудить, лишь удалив первые. Поэтому деревья некоторых сортов, особенно в зрелом возрасте, у которых прорастает лишь часть заложенных вегетативных почек, например, у «апорта» или «коричнего полосатого», выглядит голенастыми. Пробудимость почек сочетается со способностью сорта давать сильные боковые разветвления. У одного их бывает мало, зато развиваются укороченные побеги и короткие веточки, у другого много, от этого меняется и характер обрезки. К сортам, обладающим хорошей пробудимостью почек и слабой побегопроизводительностью, относятся, например, «грушовка московская», «папировка», «боровинка», «белый налив». Все они плодоносят в основном на коротких веточках – кольчатках, которые составляют до 80 процентов всех плодовых образований, а 20-30 процентов – это копьеца и прутики. У этих сортов очень важно побуждать образование новых кольчаток и прутиков, поскольку они к 4-5 годам стареют. Для того, чтобы вызвать сильные годичные приросты, удаляют ветки со старыми кольчатками и укорачивают концевые и боковые приросты. Сорта «Коричное полосатое», «китайка» золотая ранняя», «пепин шафранный» и некоторые другие обладают слабой пробудимостью почек и неактивным, медленным развитием побегов, основной урожай у них формируется на копьецах и прутиках, которые нередко после плодоношения отмирают. И без обрезки верхушек побегов примерно на ¼-1/3 возникает все больше оголенных участков, голенастые ветви переплетаются и загущают крону.»Анисам», «антоновкам», «славянке» свойственны хорошая пробудимость почек и не очень активное образование побегов. Их называют универсально плодоносящими, поскольку у них в кроне есть всякие плодовые образования – кольчатки, копьеца, прутики, сложные веточки, причем более долговечные, чем у предыдущих. Один год больше плодов дают первые, затем вторые и третьи, потом – все вместе. Эти сорта склонны плодоносить ежегодно, причем большая часть плодов у них завязывается на копьецах и прутиках, меньшая - на кольчатках. При этом первые после плодоношения продолжают развиваться и превращаться в сложные плодовые ветви. У таких сортов, например, у «антоновки», при обрезке укорачивают концевые части, прореживают кольчатки и плодушки, омолаживают сложные веточки, укорачивают разведочные побеги, удаляют ослабленные, то есть по возможности поддерживают оптимальные, характерные для сорта соотношения между плодовыми образованиями разных типов. Хорошая пробудимость почек и высокая побегообразовательная способность отличают сорта «бабушкино», «блльфлер-китайку», «мельбу» и другие. У них в кронах возникает гораздо больше ветвей, чем нужно для нормального доступа света. Поэтому ветви не укорачивают, а преимущественно вырезают целиком, в том числе и старые. От пробудимости почек и побегообразовательной способности сорта зависит и форма кроны у дерева. Самые мощные побеги вырастают из верхушечной почки и тех, которые к ней ближе всего. А чем ниже, тем они становятся слабее. В самой нижней части почки обычно совсем не пробуждаются. Поэтому на дереве сильные разветвления чередуются со слабыми и совсем оголенными местами. Ветви располагаются как бы этажами, ярусами. Они закладываются еще у молодого дерева, а с возрастом положение меняется, хотя их образование можно регулировать постоянно с помощью обрезки, придавая кроне разные формы, вплоть до таких, как косая пальметта или веретеновидный куст. Деревья с четко выраженной ярусностью имеют существенные преимущества: они, как правило, долговечнее, бывают лучше освещены при наибольшем развитии листового полога, меньше дают поросли, восстановление вегетативных и плодовых образований у них происходит путем омоложения самих ветвей и «прорастания» плодовых веточек. Названные выше принципы обрезки применимы также при формировании малообъемных крон и выращивании деревьев как на высокорослых подвоях – сеянцах «антоновки», «аниса», дикой лесной яблони, так и при выращивании их в полукарликовой и карликовой формах, хотя там проявляются и другие закономерности, которые тоже приходится учитывать. Обрезать у деревца ветки и укорачивать главный проводник приходится сразу же после посадки, лучше в апреле, правда, только с одной целью- чтобы обеспечить биологическое равновесие между кроной и корневой системой, удалив при этом менее ценные почки и оставив самые сильные, на которых будут развиваться скелетные ветви. Первыми трогаются в рост и наибольшего развития достигают верхушечные почки. Сильные побеги вырастают также из ближайших к ним, а находящиеся в средней части дают приросты послабее, зато ветви будут под менее острым углом, чем из верхних. Такие сочленения намного прочнее, и при высоких урожаях они не расщепляются как острые «вилки». Поэтому и на молодых деревцах удаляют верхнюю треть или четверть побегов. Тогда весной пробуждаются почки на средней части побегов, из которых затем и вырастают прочные скелетные ветви. Проводящие сосуды у побегов с весны закладываются большего диаметра, чем в конце лета и осенью, питательный раствор по ним подается лучше, быстрее, а поздние сосуды эту подачу притормаживают – они, как горлышко у бутылки. Отрезав секатором верхнюю часть побега, мы, по существу, удаляем эти зауженные участки.А когда деревце начинает плодоносить, характер обрезки меняется. Теперь уже не скелетные ветви надо формировать и не обрастающие плодовые веточки (их и так возникает слишком много), а обеспечить возможно большее число плодов питательными веществами. То есть добиваться наилучшего роста побегов, образования и развития листьев.